レシピID:100

本格チャーシュー風

めんつゆでチャーシューを作ってみました。
五香粉をプラスして本格チャーシュー風です。
ぜひトライしてみて下さい。

材料

豚肩ロースかたまり・・・500g
調味料A
 めんつゆ・・・70cc
 酒・・・30cc
 赤みそ・・・25g
 五香粉・・・少々
 ごま油・・・大さじ1
材料B
 ニンニク・・・10g
 しょうが・・・10g
 白ネギの葉先(白髪ネギで使わない部分)2~3本分
みつ
 水あめ・・・50g
 はちみつ・・・50g
 水・・・80cc 
白ネギ(白い部分)白髪ねぎ用・・・2~3本
パプリカ・・・少々
サラダ菜・・・適量

作り方1

豚肉のかたまりは、5cm位の角になるように縦にカットしてください。写真のお肉の場合は3等分縦にカットしました。

作り方2

ボールに調味料Aを入れよく混ぜ合わせます。
五香粉がお好きな方はしっかり入れて下さい。
材料Bのニンニクとしょうがは包丁の腹で軽くつぶしてから、スライスします。白ネギは白髪ネギで使う部分をとり置き、残りの部分(葉先)を大きめの斜め切りにします。
ボールにお肉とカットした材料Bを入れ混ぜ合わせる。

作り方3

ジッパー付袋に調味料と材料を混ぜ合わせたお肉を入れ空気を抜いてジッパーを締める。
冷蔵庫で1晩寝かせて味をなじませる。

作り方4

オーブンは230℃に温めておく。
1晩寝かせたお肉を袋から取り出し、残りはざるに上げネギ等とつけたれに分け、つけたれはとっておく。
アルミホイルを敷いた天板に網をのせその上にお肉を並べ、15分間焼く。

作り方5

お肉を焼いている間にみつを作る。
小さな鍋に、みつの材料を入れよく混ぜ合わせたら、強火にかけ、沸騰たら弱火にしてすこしねばりが出るくらいまで煮詰める。

作り方6

お肉が片面焼けたら、裏返して反対面を10分間焼く。
両面焼けたら、また裏返して先程作ったみつをハケでぬり、温度を200℃に下げ5分間焼く。

作り方7

裏返してみつをぬり同様に焼く。これをもう1度繰り返し両面みつをぬり5分間ずつ焼く。

作り方8

残ったみつの鍋にとって置いたつけたれを合わせ、弱火で煮詰め、途中あくが出たらあくをとる。少しあめ状にとろみが出るまで煮詰め、かけたれを作る。

作り方9

白ネギは5cm位にカットして白髪ねぎを作り、水にさらしておく。
パプリカは縦に薄くスライスして横に2cm位に切る。
お皿にサラダ菜を敷き、チャーシュー白髪ネギパプリカを盛り付け、温めなおしたかけたれをチャーシューにかける。
残ったチャーシューは冷蔵庫で保存してラーメンやチャーハンにも使えます。
本格チャーシュー風

このレシピで使用した商品

めんつゆ360ml

濃縮4倍のめんつゆ。
だしにカツオと昆布を使い、しょうゆとみりんで味を調えた無添加のつゆです。
麺のつゆ以外にもお弁当のおかずを作るときなどにとても便利です。